分再切成片，使每片都成蝴蝶状。

她又把竹笋从中间剖开，切成长条。油菜只取了菜心，每片改刀切成两片。

莲子剥去外皮，摘出里面的苦芯，放在一旁备用。

处理好的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜和竹笋分别用开水焯熟了，然后捞出过一遍凉水。

林霜霜又从泡好的银耳里选出形状整齐好看的，也用沸水焯了一遍。

锅里热油，放入盐、白糖和高汤，然后将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜和竹笋都放入锅里，烹调入味。

林霜霜看煮得差不多了，便将汤都倒进一旁的海碗里，只留下煮得入味儿的食材。

然后用同样的方法也将银耳烧至入味。

她取出一只大汤碗，把烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次码放在碗里，呈现出一座山的形状。

再次起锅烧油，倒入白开水、生抽，撒上白糖，水沸后撒把盐，然后勾芡。

搅匀了浇在汤碗里，进蒸笼开始蒸。

在蒸菜的同时，林霜霜把之前倒入海碗的余汤再次加热，下入油菜心，烧至入味，捞出后整齐地码放在一个青瓷菜盘的一圈，作为镶边。

蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，然后林霜霜将银耳摆放在“山”的顶端，最后浇上烧银耳余下的勾芡汤汁。

至此，一道鼎湖上素便完成了，小二很快地将菜端上了评委席。

这道菜用料很多，对刀功要求极高，所有食材都需要薄厚均匀，所以评委们