这次林霜霜打算做的,是元代太医在《饮膳正要》里面“神仙服食”一节中,转述《圣济总录》的一个食疗方——地仙牛乳煎。
这道食疗甜汤可以润肺健脾,还可悦颜色,在现代时,是林霜霜餐馆里很多女食客必点的。
林霜霜将山药洗净,直接上锅蒸熟。然后泡上干杏仁,这个等泡发后直接研磨就可以。
牛乳已经拜托肖云去提一桶了,等待的时候,林霜霜开始准备午时的菜品。
正巧采办处给送来的食材里面有一块新鲜牛腩肉,林霜霜便打算做一道汤汁浓郁的茄汁萝卜炖牛腩,低脂高蛋白,正适合林姨娘。
想到林姨娘嘱咐过,每餐饭都不得铺张浪费,只要一两道菜品便可,那这一菜一甜水汤就刚刚好。
林霜霜考虑到菜式要求少的话,那么菜量就需适量增加些,便将整块牛腩肉都切成了小块,冷水下锅,放入葱姜,又舀入一勺黄酒当做料酒,开始焯水。
又拿出两个番茄,整个用开水一烫,便于去皮。顺利去皮后,都切小块。
同样,两根洗净去皮的白萝卜也切小块,又取出生姜切片备用。
此时牛腩锅中水沸腾了,林霜霜将带有浮沫的牛腩肉都捞到清水中洗净。
紧接着,在锅中放油,再放生姜片爆香,把牛腩肉放进去翻炒,肉香味腾地就冒出来了,牛肉独有的香气萦绕在小厨房里。
林霜霜又放入黄酒和老抽、生抽翻炒均匀,再放入番茄块,一直翻炒出汁了,最后倒入开水,将食材没过,开始慢慢炖。
看着山药也蒸得差不多了,林霜霜便将蒸好